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中國(guó)で改革?開放政策が実施されたこの30年、中國(guó)の飲食業(yè)の売上高は200倍以上になり、飲食業(yè)は中國(guó)の消費(fèi)を促進(jìn)する重要な牽引役になっている。

飲食業(yè)への改革?開放への著手は早く、開拓や発展も速かった。そして効果も顕著で、市場(chǎng)化の程度が最も進(jìn)んだ業(yè)種の一つだ。2007年の飲食業(yè)の売上高は、改革?開放當(dāng)初の1978年に比べて225倍になり、年平均25.3％の伸び率になっている。

中國(guó)調(diào)理協(xié)會(huì)の蘇秋成會(huì)長(zhǎng)は、「中國(guó)飲食業(yè)の発展は今、新しい挑戦とチャンスに面している。飲食業(yè)の持続可能な発展は、先進(jìn)的な経営理念と経営システムの確立に大きく左右され、資源を積極に統(tǒng)合し、産業(yè)の集中度を高め、現(xiàn)代飲食業(yè)の規(guī)格化や産業(yè)化、國(guó)際化を推し進(jìn)めて、他の地域でのチェーン店化や、大規(guī)模経営を?qū)g現(xiàn)し、高い効率の運(yùn)営メカニズムや利益が上がるシステムを構(gòu)築しなければならない」と話す。

中國(guó)飲食業(yè)は今後、技術(shù)革新をよりどころに、先進(jìn)的な生産ラインを開発し、中華料理の加工食品や半製品の基準(zhǔn)化、生産の工業(yè)化、衛(wèi)生、安定した品質(zhì)、鮮度の保持、特徴のある料理を生産して、中國(guó)の人だけでなく、世界の人たちに安全で栄養(yǎng)に富んだ、健康でおいしい飲食とサービスを提供することを目指している。

「チャイナネット」2008/09/19