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材料　真珠のタケノコ350グラム　水で煮てもどした乾燥むきエビ50グラム

作り方

　1、真珠のタケノコをタテに2つに切り、お湯でさっとゆでて、冷たい水で洗ってから乾かす。

　2、ゴマ油を半熟になるまで熱し、ショウガの粉を揚げ、みりんを入れ、乾燥むきエビ、真珠のタケノコ、薄味スープ、精製塩を入れて、ナベを上下に動かして炒め、お皿に盛り付けて出來上がりとなる。

扇子の形のようなトリ肉のから揚げ

材料　ヒナのささみ7個(羽根の骨が一本ついているもの)　タマゴの白み2個

作り方

　1、ヒナのささみの羽根の骨の上の肉をきれいにそぎ取って、扇子の形につくり、トリのささみの上で十字の形にきざみ、みりん、精製塩を入れて3分間漬ける。

　2、タマゴの白みを入れてよく混ぜ、更にマントーの切れをつけて、扇子の形のようなトリ肉をなかば熱した油のナベの中に入れて熟するまで揚げてすくい取り、油が熱するまで、こがね色になるまで揚げてすくい取って油をきり、お皿に盛り付け、サンショウの粉をかけて出來上がりとなる。

「チャイナネット」2003年5月23日