勇猛果敢な「フカヒレ」

ツバメの巣とフカヒレがテーブルに並んでいない宴會は、それだけで低俗なものになってしまう。フカヒレはそれほど中華料理の中で重要視されているが、中國が消費しているフカヒレはほとんどが輸入に頼っており、なかでも日本からの輸入が一番多い。

フカヒレがここまで重んじられるのは、サメの猛々しい様を想起させるからだろうか。中國人がフカヒレを食べ始めたのには、ちゃんとした訳がある。昔、宮廷では鯉のヒレを使った料理が流行っていた。中國の鯉は日本のよりはだいぶ大きいが、それでは物足りなかったようだ。料理人たちは四方八方、ヒレがもっと大きい魚はないかと探し回った結(jié)果、サメに辿り著いたのである。

味わい深い「アワビ」