この「京乃豆腐屋藤野」という豆腐屋は2つの部分からなる。豆腐を販売する部門と、豆腐料理を食べさせる店の部分だ。店長によると、この豆腐屋の本部は京都にあり、京都の最も有名な料理は豆腐料理である。　

豆腐は紀元前2世紀に、中國漢朝の淮南王が発明し、日本の奈良時代、遣唐使によって日本に伝えられた。最初は豆腐は貴族と僧侶たちだけの高級食品だったが、18世紀の江戸時代になって庶民たちの日常的な料理となった。1000年の歴史を通し、日本人は豆腐を細やかな1つの文化として創り上げた。