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中國人の客好きは、酒の席でいかんなく発揮される。気持ちの交流は往々にして酒をもてなす際に高まる。中國人はよく相手に多く飲んでもらいたいと思うことがあり、そうすることで主人としてのよしみを自ら盡くそうとする。客人が多く飲めばそれだけ主人が喜ぶことは、客人が自らを重く見ていることを示すもので、仮に客人が酒を飲まなければ、主人は顔をつぶされたと感じる。総括すれば、人に酒を勧める方法は「文敬」と「武敬」「罰敬」などがある。純樸で民間の風俗や気風が殘されている反面、ある程度のマイナス作用もある。

「文敬」：酒をめぐる伝統的な表現で、禮節をもって客人に酒を勧めること。

酒席が開かれると、主人が挨拶をすることがよくあり、その後に最初の酒のもてなしが始まる。主人は立ち上がって先ず、杯の中の酒を一気に飲み干し、空になった杯を下に向けて、飲み干したことを示し、客人に対する尊重の気持ちを表す。客人も一般に飲み干さなければならない。席では、主人がよくそれぞれのテーブルを回って酒をもてなすことがある。

「回敬」：客人が主人に酒を勧めること。

「互敬」：客人と客人との間で「酒をもてなす」こと。相手に酒を多く飲ませるには、勧める方は飲まなければならない理由を探し出し、勧められる方はそれに反駁する理由が探せない場合は、飲まなければならない。こうすることで雙方の気持ちの交流は高まる。

「代飲」：風格を失わず、客人と主人を興ざめさせずに酒のもてなしを避ける方法。本人が酒を飲めない、または飲みすぎているが、主人または客人が酒を勧めることでどうしても敬意を表したいとする時に、特別な関係にある人に頼んで飲んでもらうことができる。結婚式では、花婿と花嫁の介添え役が代わって飲むことが多いが、酒にかなり強くてはならない。

酒を勧めるために、酒席ではユーモラスな言い方が多い。「気持ちが深ければ、一口で飲み干す。気持ちが厚ければ、多く飲むことだ」とか「気持ちが淺ければ、ちょっと舐めればいい」など。

「罰酒」：中國人の「酒をもてなす」一種獨特の方法。理由もいろいろある。最もよく見られるのが、酒席に遅れた人に対する「罰酒三杯」だろう。時には冗談めいた性格を帯びることがある。

「チャイナネット」2008年6月2日