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わが國には悠久の酒づくりの歴史があり、長期にわたる発展の過程で、「神の品」または「玉の漿(しょう)」と呼ばれる數(shù)々の美酒が作られてきた。唐代(618-907年)の著名な詩人である李白、白居易、杜甫などにはいずれも人口に膾炙する酒に関する詩があり、それは今も伝え殘されている。歴史の記載によれば、中國人は商の時代(約3700年前)にすでに飲酒の習慣を持ち、酒で神を祭ったといわれる。漢代(25-189年)、唐代以降、黃酒(醸造酒で黃色の酒の総稱)のほか、様々な白酒(蒸留酒で白色の酒の総稱)や薬酒、果物酒の生産は一定の発展をとげた…

白酒の分類

黃酒の分類

中國人の客好きは、酒の席でいかんなく発揮される。気持ちの交流は往々にして酒をもてなす際に高まる。中國人はよく相手に多く飲んでもらいたいと思うことがあり、そうすることで主人としてのよしみを自ら盡くそうとする…

黃酒の品評法

色:良質(zhì)の黃酒の色は、オレンジ色を帯びた黃色と紅色、黃褐色、紅褐色で、透明で光沢がなければならない。香り:良質(zhì)の黃酒は一般に、強くてまろやかな特別な芳香を備えている。香りを構成する主要成分はアルデヒド類、ケトン類、アミノ酸類、アルデヒド類、高級アルコールなど…

白酒の品評法

杯を持ち上げ、鼻の下約7センチのところに持っていき、頭をやや下げて、香りを軽く嗅ぐ。最初は杯を動かさずに、酒の香りが発する感じを嗅ぎ取ってから、杯を動かして強い香りを嗅ぐようにする。およそ香りに調(diào)和があり、爽快感があり、主體となる香りが際立ち、他に濁ったような香りがなく、香りの広がりがよく…

白酒は醫(yī)療?保健面で作用がある。夜に少量飲めば、血液循環(huán)を安定的に促し、催眠作用を果たす。また胃液と唾液の分泌を刺激するため、胃を強くしたり痛みを止めたりするほか、排尿や蟲下しの作用を果たす。漢方醫(yī)學では、白酒で病気を治療したり、または白酒を腎臓増強剤にしたりする歴史はかなり長い…

中國の名酒

中國の名酒?貴州茅臺酒

アルコール度はそう高くないが味わい深く、香りが逸品なことでよく知られている。國酒とも呼ばれ、世界の三大名酒(スコットランドのウイスキー、フランのコニャッ)の1つとされる。貴州省仁懐県茅臺鎮(zhèn)で生産されているのがその名の由來…

中國の名酒?五糧液酒

濃香タイプの小麥麹酒である。四川省宜賓五糧液工場。生産開始以來、香りの馥郁さ、清冽で甘い爽やかさ、酸味のある甘い香りの漂い、いつまでも殘る口あたりのよさ、この4つの特徴で內(nèi)外によく知られている…

中國の名酒?杏花村竹葉青酒

竹葉青酒は悠久の歴史と色、香り、味が「三絶」という獨特の風格があり、古今內(nèi)外を問わず高く評価されている…

中國の名酒?紹興加飯酒

紹興は歴史のある酒の里であり、內(nèi)外によく知られている。紹興酒は黃酒に屬し、歴史の長い伝統(tǒng)ある名酒であり、浙江省の紹興酒総工場が生産…

中國の名酒?綿竹剣南春

濃香タイプの白酒で、芳香馥郁、まろやかで甘く、清冽で爽やか、香りがいつまでも殘り、獨特の「麥麹の香りと味」がある…

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