中國(guó)料理産業(yè)は海外華僑にとって支柱産業(yè)のひとつだ。生活の手段としての産業(yè)から文化を広げる手段としての産業(yè)へ――。これは中國(guó)料理産業(yè)が発展する上で必然的な過程といえる。その過程において毀譽(yù)褒貶は必ずあるもので、賛美は勵(lì)ましと考え、叱責(zé)は陣痛と捉えるべきだ。

この數(shù)年、中國(guó)料理は一貫して海外メディアに注目され続けてきた。ドイツ語圏の國(guó)家諸國(guó)で生活する華人は決して多くない。しかもそこにはアメリカやイギリス、フランスのような規(guī)模のチャイナタウンもない。しかしドイツの首都ベルリンだけでなく、スイスやオーストリアの小さな村でさえ、中國(guó)料理店を見かけることができる。これらの地で中國(guó)料理店は爆発的にといっていいほど繁盛している。多くのドイツ語圏の人々は中國(guó)料理が大好きで、數(shù)多くの家庭で週に一回中華料理店に行く習(xí)慣があるのだ。

中華料理が注目されるのに従い、いくつかの疑問の聲も出るようになった。最近も「中華料理店では貓や犬の肉が使われている」というデマが広がり、あるイギリスの中華料理店が中傷を受けた。現(xiàn)地の衛(wèi)生局が検査をしたことで、これらのデマが全くの噓であることが分かった。しかし中國(guó)料理店の名譽(yù)棄損は計(jì)り知れないものとなった。

アメリカの中國(guó)料理店でも批判を受けた。「環(huán)境が悪いし、不衛(wèi)生。スタッフ教育も適當(dāng)だし専門性がない。法規(guī)概念も足りず、體の不自由な人に対するサービスも劣っている」という批判だ。