東坡肉

約6センチ四方の豚肉を使って作る角煮の「東坡肉」。上半分が脂身で下半分が赤身の肉は、口に入れた瞬間、濃厚な味わいが広がるが、脂っぽくはない。口の中でとろりと溶ける様な柔らかさは格別な美味しさだ。