（2）ホウレン草

　ホウレン草は栄養価が高い野菜だ。葉の尖ったホウレン草は莖が長くて葉は薄く、根が太く、糖分が多く含まれている。丸い葉のホウレン草は葉が厚い。ホウレン草に含まれるカロチンは他の野菜を大きく上回り、アスコルビン酸は唐辛子よりは少ないがトマトよりは多い。ホウレン草に含まれる止血作用のあるビタミンKは葉物野菜の中では最高だ。豊富なビタミンB2は口角の潰瘍や舌?唇の炎癥、皮膚炎などを防止する役割を持つ。