（5）もやし

　大豆、緑豆には大量のたんぱく質、脂肪、炭水化物、ナトリウム、鉄、リン、カルシウムなど人體に必須の元素が多く含まれ、芽が生えた後も従來の栄養が保たれるだけでなく、ビタミンB1、B2、B12、Cの含有量が増える。

　もやしの葉緑素は直腸がん予防に効果がある。水を多く含むアスパラギン酸は乳酸の蓄積を大きく減少させ、疲労回復に役立つ。中國醫學ではもやしは味が甘く、熱を冷まし解毒などに役立つ。