（4）莖レタス

　莖レタスは質(zhì)が密で、生でも炒めても食用できる。莖レタスは胃液と消化液の分泌を促進し、膽汁の分泌を増やす。莖レタスのカリウムはナトリウムの27倍で、排尿促進に役立ち、水のバランスを維持し、高血圧や心臓病の患者によい。莖レタスに含まれるフッ素元素は、歯のエナメル質(zhì)などの形成、骨格の成長に関與する。

　莖レタスに含まれるヨウ素量は多く、人體の基礎(chǔ)代謝や體格の発育に役立つ。

　莖レタスの葉の栄養(yǎng)は莖レタスの莖を大きく上回る。葉には莖の72倍のカロチン、2倍のビタミンB1、5倍のビタミンB2、3倍のビタミンC4が含まれる。そのため莖レタスの葉を食べずに捨てるのはもったいない。また、秋に咳が出やすい人は莖レタスの葉が咳を抑える役割を持つ。