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上海っ子は上海蟹が大好き。上海では「九雌十雄」と言われるが、これは、舊暦9月の雌蟹は黃色い卵がぎっしりとつまって美味しく、10月の雄蟹は脂がのって口に入れるととろけるようで、めったに食べられない美食であると言う意味。
上海蟹は當地の美食の代表となっている。正統な上海蟹は蘇州市陽澄湖産のもの。蟹を蒸し、米酢、ショウガ汁で調味し、モクセイで香り付けた熱い黃酒をかける。こうすると味がよくなる上、ショウガと酒の「暑気」が蟹肉の「寒気」を抑え、健康にもよい。
上海で蟹を食べるなら、清朝乾隆年間（1736～1795年）に創設され、「蟹の王、酒の祖」と知られた王寶和酒家がおすすめ。蟹の肉やみそを使った各種料理やお菓子に長けており、當店醸造の「王寶和黃酒」は濃厚な香りで、酔わずには帰れない。
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お勧め店：【王寶和酒家】
住所：上海市福州路603號 営業時間：11時～21時 交通：路線バス20、49路
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「人民中國」より 2009年3月18日
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