しか最近では、4回ほど洗い、軽く摺れる程度に研ぎ、水が透き通るほど洗う必要はないといわれている。それは濁っている水の成分はお米に含まれているデンプンだからだ。

私は電気炊飯器でご飯を炊くのが、最も科學的で一番おいしいと思っていた。しかしそうでもないようだ。NHKのある番組で、色々な鍋でご飯を炊くという番組をやっていたが、土鍋で炊いていた人は、お米を洗わず、水につけて冷蔵庫で2時間ほど冷やしていた。こうすることいい香りが殘るという。そして厳格に17分14秒間、加熱していた。また平鍋を使っていた洋食の料理人は、徹底的にお米を洗い、ほかの人たちは中火で炊くところを、強火でわずか10分で炊き上げていた。

私が一番印象深かったのは、10年以上前に中國の農業訪問団と一緒に千葉県を見學し、町長さんの家で夕食をご馳走になった時のことだ。かまどで炊いたお米は透き通っていて本當においしかった。

日本の農家は、米の生産地かどうかにかかわらず、基本的に自分たちが食べる米は自分で栽培している。農薬を使わず灌漑用水もきれいで、店では決して購入できない。なるほど田舎から都會に出て來た學生が、両親からお米を送ってもらっていたわけだ。

「中國網日本語版（チャイナネット）」　　2010年11月23日